?商用廚房設(shè)計從設(shè)置廚房的技術(shù)角度，要做好工藝規(guī)劃、區(qū)域劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等。用于餐廳、食堂、快餐店的廚房，并在整體布局下優(yōu)化流程、空間使用和空間效率。而且要設(shè)計廚房的輔助設(shè)施，包括廚房排煙、新風供應(yīng)、給排水、電能的使用、燃氣的使用、系統(tǒng)安全等。

廚房設(shè)計作為商業(yè)用房的重要組成部分，融合了運籌學、管理學、設(shè)備技術(shù)、供電照明、給排水、通風等多門學科。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，按照各種餐飲廚房的工藝流程和管理流程進行設(shè)計。與一般建筑結(jié)構(gòu)相比，涉及的專業(yè)技術(shù)類別更多，如水電、通風、排煙、各種設(shè)備、安全設(shè)施等。，有詳細的設(shè)計和更全面的方面。因此，在所有建筑工程中，它屬于最復(fù)雜的工程項目類型之一，廚房的設(shè)計決定了許多重要因素:

?

科學定制廚房設(shè)計方案很重要?

首先考慮廚房后期的運營成本。

在廚房設(shè)計的過程中，會考慮到廚房的運營成本。設(shè)計方案基本確定后，運營模式也就基本清晰了。在滿足整體廚房供應(yīng)方面，選中的設(shè)備電量太大，無效的設(shè)備開啟太多，會增加廚房的運營成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備尤為重要。

二、商用廚房設(shè)計決定了廚房工作環(huán)境的好壞

創(chuàng)造一個空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房工作人員的工作效率。也符合運營商的利益。

三。廚房設(shè)計主要決定投資成本:包括設(shè)備購買、輔助設(shè)施、建設(shè)費用等。

1.設(shè)備 select 廚房設(shè)計首先確定所選廚房設(shè)備與各功能區(qū)之間的面積分布。區(qū)域劃分、設(shè)備的類型和設(shè)備的數(shù)量都會影響到一次性投入和運營的成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計不到位，如通風排煙、煙氣凈化、供電、給排水、照明、降噪降溫等。，給廚房帶來隱患，給建設(shè)投資帶來不必要的開支。

3.增加設(shè)施會增加建設(shè)成本。設(shè)計不到位，項目協(xié)調(diào)就不到位。如果一步一個腳印，不能統(tǒng)籌規(guī)劃建設(shè)，必然導(dǎo)致重復(fù)建設(shè)，給建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的成本。

四。廚房設(shè)計影響商業(yè)實體的外部形象

餐廳的檔次能否體現(xiàn)在設(shè)計中，與經(jīng)營者的要求和設(shè)計師的水平密切相關(guān)。如果廚房的噪音或煙霧以及炒菜的味道進入餐廳，餐廳的形象會大打折扣。所以，不是投資成本更高的廚房才能體現(xiàn)檔次，而是更科學的設(shè)計才能體現(xiàn)經(jīng)營者的用心。