?什么是商業(yè)廚房設計？

商業(yè)廚房包括餐飲廚房、大型食堂廚房、中央廚房等服務于公共場所和連鎖餐廳的廚房。商業(yè)廚房設計指各類餐飲行業(yè)廚房的整體布局設計及相關輔助設施設計。從設置廚房的技術角度，工藝規(guī)劃、區(qū)域劃分、設備布局、設備選型等。針對餐廳、食堂、快餐店的廚房進行，在整體布局下優(yōu)化流程和空間使用及效率。并對廚房的輔助設施進行了設計，包括廚房排煙、新風供給、給排水、電能使用、燃氣使用、系統(tǒng)安全等。

為什么商用廚房的科學設計如此重要？

廚房設計作為商業(yè)用房的重要組成部分，它融合了運營科學、管理科學、設備技術、供電與照明、給排水、通風等多門學科和技術。在廚房有限的結構空間內，按照各種餐飲廚房的工藝流程和管理流程進行設計。與一般的建筑結構相比，它涉及的專業(yè)技術類別更多，如水電、通風、排煙、各種設備、安全設施等。，有詳細的設計和更全面的方面。

因此，在所有建筑工程中，它屬于最復雜的工程項目類型之一，廚房的設計決定了許多重要因素:

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科學的廚房設計是很重要的?

(1) 廚房設計主要決定投資成本:包括設備購置、輔助設施、建設費用等。

1.設備選型廚房設計首先，確定所選廚房設備及各功能區(qū)的面積分布。區(qū)域的劃分，所要選擇的設備類型和數(shù)量，都影響著一次性投資和運行費用。

2.輔助設施設計不到位，如通風排煙、煙氣凈化、供電、給排水、照明、降噪降溫等。，給廚房帶來隱患，給建設投資帶來不必要的開支。

3.增加設施會增加建設成本。設計不到位，項目協(xié)調就不到位。如果一步一個腳印，不能統(tǒng)籌規(guī)劃建設，必然導致重復建設，給建設投資帶來不應有的成本。

(2)考慮廚房后期運營成本。

在廚房設計的過程中，會考慮到廚房的運營成本。設計方案基本確定后，運營模式也就基本清晰了。在整體廚房的供應方面，選用設備功率過大，無效設備開啟過多，都會增加廚房的運營成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設備尤為重要。

(3) 廚房設計確定廚房工作環(huán)境的質量

創(chuàng)造一個空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房工作人員的工作效率。也符合運營商的利益。設計師還要從設計理念和設計技巧上優(yōu)化設計方案。充分考慮各種因素，在保證廚房設計科學合理的前提下，各工種協(xié)調方便，設備先進和操作使用方便，通風、排煙、照明、食品衛(wèi)生等方面要設計到位。