?商用廚房在設(shè)計(jì)上有特殊的技術(shù)要求。廚房設(shè)計(jì)服從商業(yè)計(jì)劃，根據(jù)廚房類別、保證的食物供應(yīng)、用餐數(shù)量、規(guī)模和檔次等技術(shù)要求，按照廚房工作流程選擇廚房設(shè)備和設(shè)計(jì)。

因?yàn)樯虡I(yè)模式多，菜系多，廚房結(jié)構(gòu)不同，每個(gè)廚房都有自己的方案，設(shè)計(jì)方案也不一樣，更不可能復(fù)制。

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商業(yè)廚房設(shè)計(jì)會(huì)有哪些難點(diǎn)?

廚房面積非常有限。

經(jīng)營(yíng)者總想提供更多的飯菜和服務(wù)，總想讓廚房面積更小。一般廚房在建筑中位置比較差，面積非常有限。商用廚房需要種類繁多的廚房設(shè)備、機(jī)械、電器，設(shè)備占用面積超過廚房有效面積的50%。對(duì)于廚房設(shè)計(jì) people來說，每個(gè)設(shè)計(jì)都會(huì)面臨不同的問題。

多系統(tǒng)交叉設(shè)計(jì)難以構(gòu)建。

在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，除了廚房設(shè)備外，還有能源(燃?xì)狻⑷加?、蒸?、供電、給排水、排煙通風(fēng)、采暖、空調(diào)、消防、安全、通訊等系統(tǒng)設(shè)施。當(dāng)棚子上的空間被排煙、新風(fēng)、空調(diào)、供電、消防、照明、供暖等管線填滿后，就變得更加擁擠。廚房設(shè)計(jì)人員必須綜合考慮多個(gè)系統(tǒng)的走向和連接，合理安排空間關(guān)系。

商用廚房設(shè)備密度很高。

所有車間都堆滿了設(shè)備，密度非常高。廚房設(shè)備、給排水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)消防要在廚房狹小的空間里占有一席之地，顯得異常擁擠。稍有不慎，就會(huì)留下無法彌補(bǔ)的缺陷。在設(shè)計(jì)上，廚房空間利用率極高。在劃分每個(gè)車間時(shí)，有時(shí)必須在10cm以內(nèi)，設(shè)備凈空和裝修層的厚度和坡度也必須考慮。

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)許多協(xié)調(diào)鏈接

商業(yè)廚房從設(shè)計(jì)到設(shè)備安裝的過程，是廚房設(shè)計(jì)工作人員與廚房管理人員、建筑設(shè)計(jì)部門、多專業(yè)施工隊(duì)伍反復(fù)進(jìn)行技術(shù)銜接和協(xié)調(diào)的過程。協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多，時(shí)間長(zhǎng)，難度大，也是實(shí)際施工中出現(xiàn)很多問題的過程。