?電磁大炒爐是利用電磁感應原理將電能轉(zhuǎn)化為熱能的廚房電器。在電磁大炒爐中，50HZ/60HZ交流電通過整流電路轉(zhuǎn)換成DC電壓，再通過控制電路將DC電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHZ的高頻電壓。高速變化的電流將通過線圈產(chǎn)生高速變化的磁場。當磁力線穿過炒鍋底部時，炒鍋底部的金屬體內(nèi)會產(chǎn)生無數(shù)細小的渦流，使炒鍋本身高速發(fā)熱，從而加熱炒鍋內(nèi)的食物。酒店廚房設(shè)備電磁大炒爐的主要特點如下:

功能完善:電磁大炒爐可以替代傳統(tǒng)廚具的煎、炸等烹飪功能。

環(huán)保:電磁大炒爐無燃燒廢氣排放，不耗氧，無噪音，無污染，節(jié)能。

操作簡便:電磁大炒爐一鍵操作和數(shù)字顯示簡單明了，智能電腦控制技術(shù)具有鍋體自動檢測、過熱空燒保護和過載保護功能。

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酒店廚房設(shè)備電磁大炒爐的主要特點?

安全可靠:電磁大炒爐無明火燃燒，無廢氣排放，無燃油泄漏，可避免對人和環(huán)境的安全隱患。比傳統(tǒng)的油氣灶更安全，擴大了場地使用限制(如高層建筑的地下室、頂層廚房)；并配置多重安全保護裝置，減少事故的發(fā)生。

改善環(huán)境:無明火燃燒，無風機，減少熱量散發(fā)，提高能效，降低噪音(廚房噪音主要來自灶具風機、油煙機風機、設(shè)備電機)。

減少匹配:電磁大炒爐減少部分送排風裝置的工程工作量和投資。避免了燃氣管道建設(shè)和配套的成本。

節(jié)省場地:電磁大炒爐與傳統(tǒng)爐灶相比，體積小，熱效率高，加熱速度快，大大節(jié)省了場地面積。

精確控溫:大范圍功率調(diào)節(jié)和先進電腦控制技術(shù)的應用，可精確控制烹飪溫度，既節(jié)約能源，又保證了食物的美味。更重要的是，有利于中國食品生產(chǎn)標準的提升。