?院校餐廳廚房、酒店廚房、機(jī)關(guān)事業(yè)單位餐廳廚房等大中型商用廚房，商用廚房設(shè)備每日都是在被經(jīng)常應(yīng)用，這難以避免地牽涉到維護(hù)保養(yǎng)和清理，這影響到餐廳廚房自然環(huán)境的潔凈度，乃至是盤碗的安全性消毒殺菌。使我們介紹一下維護(hù)保養(yǎng)和清理各種各樣商用廚房設(shè)備的基本常識(shí)和方法。

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一、各種各樣商用廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)方案

1.每月檢查一次各種各樣商用廚房設(shè)備的各個(gè)連接頭，并將電源插頭和電源插座固定不動(dòng)堅(jiān)固。

2.每15天精確測量一次烤箱的溫度。清理烤箱內(nèi)腔，清理烤箱內(nèi)的風(fēng)機(jī)葉輪。按時(shí)檢查烤箱的傳動(dòng)鏈條。

3.每15天清除一次廚具和燃燒器上的污漬。檢查燃燒器的電源開關(guān)和安全系數(shù)。

4.每月檢查油炸機(jī)殼體是不是滲油，并立即清理，維持其敏感度。

5.每月檢查一次帶鋼溫度控制板的敏感度，并維持清潔。

6.每月檢查一次蒸氣柜里的燃燒器，檢查氣體和燃?xì)獾幕旌脱b置，保證其正常的運(yùn)作。檢查壓縮空氣管道的阻塞和毀壞狀況，并及早拆換。

7.每月檢查一次冷凍設(shè)備的皮帶，觀查其工作中周期時(shí)間和溫度，立即調(diào)節(jié)化霜裝置。檢查電冰箱門的密封性裝置，保證致冷高效率。

8.每月檢查一次水槽洗碗機(jī)的噴頭、廚房櫥柜和發(fā)熱管。保證其全自動(dòng)清洗裝置的敏感度，并隨時(shí)隨地檢查和調(diào)節(jié)其工作中溫度。

9.每日檢查商用廚房各種各樣器材和設(shè)施的潔凈度和運(yùn)用狀況。